Qual è la forma del panettone? Una cupola ad arco ribassato? Forse per i pasticcieri, ma per i consumatori è stato per molto tempo, e in parte è ancora, il classico tronco di piramide, diffuso a metà del secolo scorso da un famoso brand. Oggi, chi lo fa artigianalmente, oltre alla difficoltà di prepararlo (a detta di molti, è il dolce più difficile da cucinare!), deve affrontare anche la difficoltà di confezionarlo con una forma originale e accattivante.
L'arte, non solo pasticciera, dei bresciani di Salamensa (per la precisione di Montichiari) è stata quella di mantenere l'elemento geometrico degli spioventi che si ritrovano nella classica piramide, ma ...anche della casa: "Nido famigliare e unione", spiegano nel sito di Dal Dosso Group, quindi la casetta degli uccelli, col foro che permette di intravvedere il prodotto, e un cordoncino nero, fissato sui lati lunghi ma in punti asimmetrici, altrimenti la casetta 'penderebbe' su un lato quando diventa una shopping cake.
Questo panettone a metà fra il 'pret à manger' e il 'pret à porter' (l'oro ricorda la festa ed esalta l'eccellenza di Salamensa) è anche isomodulare: un 'cake wall' di tante confezioni sovrapposte in perfetto equilibrio strutturale, di design e di gusti sorprende e invoglia i clienti dei quattro locali di Dal Dosso Group; la confezione è ospite ricorrente degli eventi curati dall'azienda monteclarense il cui spirito traspare dall'architettura dei locali e dal comportamento del personale: *"Cucina e mangiare sono atti di condivisione, ecco perché Salamensa ha tavoli lunghi e pareti di vetro". *
Alla manifestazione DentroCasa Expo 2021, a Brescia il 3, 4 e 5 dicembre.
L'abbattimento delle barriere caratterizza anche gli altri tre locali, quasi a voler superare confini, muri, divisioni. La casetta dorata di Natale accoglie il panettone e chi lo mangerà; lo dice anche il detto popolare: "Natale con i tuoi...." Quindi, a casa.
