Si terrà il prossimo 23 e 24 febbraio in versione digitale il seminario intensivo dedicato allo 'Studio della shelf life di un prodotto alimentare'. Organizzato e gestito da in_formare di Milano, il seminario è giunto alla sua sesta edizione e come nello stile di questi incontri formativi alterna la teoria a sessioni arricchite con esempi, casi studio e simulazioni pratiche. L'obiettivo del seminario è spiegare come impostare un protocollo analitico per la valutazione della shelf life di un alimento a partire dall’individuazione degli indicatori principali (chimici e microbiologici) e le condizioni da simulare, con una attenzione particolare ai metodi di shelf life accelerata e ai metodi sensoriali che mettono in correlazione la presenza di marker chimico-fisici e lo stato alterativo del prodotto. L'importanza di assicurare il mantenimento delle caratteristiche organolettiche e qualitative di un alimento fino alla data di scadenza o al TMC (temine minimo di conservazione) è che non solo si tratta di un obbligo dell’OSA (permette di garantire la sicurezza del consumatore secondo i termini di legge), ma anche di pianificare una corretta strategia commerciale.
