IT Analisi sensoriale – UK Sensory analisys – F Analyse sensorielle – D Sensorielle Analyse – E Análisis sensorial
Disciplina scientifica impiegata per interpretare e misurare le sensazioni percepibili dai cinque sensi umani (vista, olfatto, gusto, tatto e udito) all'atto del consumo di un alimento. I test di analisi sensoriale tradizionali vengono condotti mediante panel di assaggiatori addestrati, secondo le modalità codificate dalle norme ISO. Accanto a questi test, più di recente sono state sviluppate le analisi sensoriali di tipo strumentale, condotte tramite apparecchiature di laboratorio in grado di simulare i sensi umani: naso elettronico, lingua elettronica, analizzatore di struttura, analisi dell'immagine, analisi acustico-meccanica. Sia per le analisi sensoriali tradizionali sia per quelle strumentali, i dati ottenuti vanno sottoposti ad elaborazione statistica.
