Il sito d'informazione Merendine Italiane le definisce "Piccolo dolce da forno, a base di pandispagna, pasta frolla, o pasta brioche, semplice o farcita, in confezione singola, destinato a fornire un’alternativa pratica, igienica e gustosa alla tradizionale merenda casalinga. Tipologie: a seconda dell’impasto le merendine possono essere suddivise in tre categorie: merendine tipo brioche; merendine di pandispagna; merendine a base di pastafrolla. Di recente, sono entrate nel panorama delle merendine industriali italiane anche le cosiddette merendine refrigerate, che sono costituite da una parte cotta al forno e da una farcitura a base di latte fresco pastorizzato, che rende necessaria la loro conservazione in frigorifero fino al momento del consumo." Una storia delle merendine è stata realizzata da Angela La Terra per conto del sito d'informazione Merendine Italiane. Insieme al mercato dei cracker, le merendine sono state il principale fattore di sviluppo, crescita e innovazione del confezionamento in flow-pack.
