HPP-High Pressure Pasteurization è la tecnica di pastorizzazione a freddo per alimenti che utilizza acqua purificata ad altissima pressione (6.000 bar) per mantenere i cibi confezionati freschi più a lungo senza presenza di patogeni. A pressioni molto elevate, batteri come Listeria, E. Coli, Salmonella vengono inattivati.
Esempi di alimenti cha già ora sono presenti sul mercato trattati con HPP sono salumi interi ed affettati, carni, piatti pronti al consumo o da cuocere, frutta e verdura, succhi di frutta e smoothies, zuppe e salse, insalate e condimenti, formaggi e prodotti lattiero-caseari in genere, pesce e frutti di mare. La tecnologia HPP aiuta i produttori ad aumentare la sicurezza alimentare e a prolungare la shelf-life, fornendo ai consumatori cibo con caratteristiche sensoriali e nutrizionali invariate rispetto ai prodotti freschi.
Leader di questa tecnologia è Avure, che aiuta i produttori implementando il processo HPP dallo sviluppo della ricetta fino all’installazione dei sistemi più veloci e affidabili sul mercato. Le macchine Avure sono usate per trattare la maggior parte di tutti gli alimenti trattati in HPP in tutto il mondo.
