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Quali saranno i fattori che faranno crescere il mercato del food service packaging? Un contributo determinante arriverà dal fenomeno delle Dark Kitchen. Oggi si stima che valgano 35 miliardi di euro a livello mondiale, ma potrebbero arrivare a 360 entro la fine del decennio 2020. Ne parla Mattia D'Avolio, che insieme a Davide Pizzata fornisce consulenze alla ristorazione in crisi o in fase di sviluppo attraverso il servizio Corner Manager.
D'Avolio spiega in questo video le potenzialità dei laboratori di cucina non aperti al pubblico e che consegnano a domicilio le loro preparazioni: "Sono l’evoluzione del Food Delivery perché non sono più centrate solo sulla logistica ma anche sulla produzione. Non serve fare scorte, non servono grandi spazi, e nemmeno legarsi alle imprese di food logistica a tutti note."
La programmazione, in cucina come in consegna, è il segreto del successo, come pure la scelta di location non costose ma in zone strategiche alle consegne. Produzione, logistica e marketing, soprattutto digitale, sono i fattori-chiave del successo. La fidelizzazione è importante e va progettata accuratamente. "Un quarto degli abitanti dell'UE sono millennials - precisa D'Avolio - Sono consumatori orientati al Food Delivery rapido, alla 'Amazon', e ordinano in media 2,8 pasti a settimana."
Foorban è una delle realtà emergenti in questo settore: ha avuto la lungimiranza di intercettare un'utenza stabile e continuativa, che consente la programmazione lavorando con alcune grandi aziende. Anche Gloovo ha aperto la sua sesta Dark Kitchen mondiale proprio a Milano. E considerando quante aziende renderanno strutturale lo Smart Working a fine pandemia...
