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Cialda

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Si intende una porzione singola (perlopiù di caffè, ma anche di surrogati a partire da altri semi) realizzata previa macinatura, compressione e confezionamento fra due strati di carta filtrante; questa porzione è realizzata per consentire l'estrazione di una tazza di caffè espresso (o di tisane/the) con l’ausilio di una macchina espresso domestica (ma anche professionale).

L’idea di permettere a tutti di preparare un espresso nella comodità della propria abitazione aveva trovato la sua prima realizzazione già negli anni ‘70: illycaffè introdusse allora la “cialda per il caffè espresso”, il sistema di preparazione del caffè con singole porzioni.

A metà degli '80 segue la messa a punto il sistema: qualità, granulometria, peso, volume, compattazione del pannello di caffè, tipo di carta della cialda, tipo di macchina espresso (tempo, temperatura, pressione e quantità dell'acqua) vengono studiati per ottenere un espresso di qualità simile a quella preparata al bar. Nasce lo standard E.S.E. Easy Serving Espresso (significa 'caffè espresso monoporzione facile da preparare') e dieci anni dopo, nel 1996, illycaffè liberalizza lo standard creando un consorzio di tutela, sostenuto da torrefattori e produttori di macchine espresso.

L’unica norma di riferimento sulla valorizzazione tramite compostaggio, la UNI EN 13432:200, contempla e regola solo gli imballaggi. Visto che la UNI EN 13432:2002 non considera i “manufatti compositi” (come è definibile la cialda in carta, composta da un “contenuto” che sono i 7 grammi di caffè macinato e da due fogli di carta filtro che lo raccolgono e racchiudono), nel 2012 il Consorzio E.S.E. ha richiesto e ottenuto la creazione di una “certificazione volontaria per il manufatto cialda di caffè in carta”.

La cialda per caffè porzionato deve la sua efficienza ed efficacia alla fibra cellulosica di cui è composta, alla lunghezza e spessore delle fibre, alla modalità dei processi con cui viene realizzata , ed al materiale termosaldante che mantiene uniti i due strati per garantire compattezza e tenuta dell'involucro sia alla temperatura ambiente che durante l’estrazione da parte delle macchine sia domestiche e professionali di estrazione della bevanda, macchine pensate e progettate per operare con tale standard.