Durante l’ultima edizione di SIGEP, salone internazionale della gelateria, pasticceria, panificazione artigianale e caffè, l’azienda informatica bolognese Cooki ha presentato l’interfaccia recentemente sviluppata per integrare la stampante SATO FX3-LX con la propria soluzione dedicata alla ristorazione.
Si tratta di un pacchetto software, disponibile tramite app, per la gestione dei dati necessari a garantire la conformità degli alimenti preparati nelle cucine con i requisiti delle normative europee. Cooki Food Safety System, infatti, è in grado di elaborare la lista degli allergeni, la composizione e i valori nutrizionali delle ricette, quindi stampare le etichette con tutti i dettagli richiesti per garantire la sicurezza dei consumatori.
La soluzione è nata dall’esperienza di noti chef del settore dolciario che, a seguito dell’entrata in vigore del Regolamento europeo 1169/2011, hanno sentito la necessità di una soluzione semplice e intuitiva che permettesse di automatizzare la gestione delle informazioni legate al processo di elaborazione del cibo, garantendo trasparenza al consumatore finale su ingredienti, scadenze e date di preparazione senza però gravare sulle attività della cucina: la normativa definisce, infatti, tutti i dati che devono comparire sulle etichette (denominazione, presenza di allergeni, dichiarazioni nutrizionali, criteri di conservazione, ecc.) con multe, per coloro che non rispettano le regole, che possono andare da 500 fino a 40.000 euro.
Le etichette applicate sui prodotti alimentari sono, inoltre, sempre più oggetto di attenzione da parte dei consumatori, che vogliono scegliere consapevolmente sulla base di aspetti salutistici. L’automazione, pertanto, è ormai imprescindibile anche nelle cucine, dove devono convivere attenzione rigorosa nella scelta degli ingredienti e nella conservazione dei prodotti durante la preparazione dei cibi. Le etichette, in questo contesto, sono l’elemento tangibile di un processo accurato di gestione e tracciamento dei dati.
La stampante intelligente SATO FX3 LX è particolarmente adatta all’utilizzo nelle cucine: è semplice e intuitiva da utilizzare, si pulisce facilmente e lo schermo touch screen funziona anche con guanti bagnati, senza dover ricorrere a puntatori. Non richiede l’utilizzo di un PC per gestire l’etichettatura in quanto è essa stessa un computer: è in grado di elaborare automaticamente tutte le informazioni necessarie a garantire il corretto tracciamento del processo di preparazione del cibo, coerentemente con i requisiti di HACCP. I menù a tendina e le funzioni di ricerca permettono di individuare facilmente gli ingredienti, mentre eventuali modifiche e aggiornamenti delle ricette possono essere fatte agevolmente tramite pen drive da inserire direttamente sulla stampante, senza appesantire le attività dei cuochi.
