Il packaging attivo rappresenta una strategia innovativa per prolungare la shelf life e contribuire alla sicurezza microbiologica degli alimenti, attraverso il rilascio o l'assorbimento selettivo di composti in grado di limitare i processi di deterioramento.
Lo studio del GSICA (Gruppo Scientifico Italiano di Confezionamento Alimentare), descritto nell’articolo “Soluzioni di packaging attivo per l’estensione della shelf life di fragole e ciliegie”, pubblicato nel n. 74 di COM.PACK (p. 44), ha valutato l'efficacia di differenti sistemi di confezionamento attivo nella conservazione post-raccolta di fragole e ciliegie, frutti particolarmente suscettibili alle alterazioni fungine.
Sono stati confrontati quattro sistemi di confezionamento: una serie di riferimento priva di dispositivi attivi, una coppia di bollini antimicrobici PìFresc®, la combinazione di un bollino PìFresc® con un assorbitore di etilene LeafRYPEN® e un pad attivo in cellulosa con chitosano, eugenolo e timolo incorporati.
Durante la conservazione refrigerata e la successiva simulazione della distribuzione commerciale sono stati monitorati parametri fisico-chimici, microbiologici e qualitativi. Parallelamente, l'attività antimicrobica dei dispositivi è stata verificata in vitro mediante test di agar disk diffusion su muffe isolate da frutti alterati.
I risultati hanno evidenziato una risposta differenziata in funzione della specie frutticola: nelle fragole i bollini PìFresc® hanno garantito la maggiore riduzione dell'incidenza di muffe, mentre nelle ciliegie la combinazione con l'assorbitore di etilene ha consentito una migliore conservazione delle caratteristiche cromatiche. **L'efficacia dei sistemi valutati risulta strettamente correlata alle caratteristiche fisiologiche del prodotto, suggerendo che l'integrazione di differenti tecnologie di packaging attivo possa ottimizzare la conservabilità dei frutti freschi.
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