IT Pastorizzatore - UK Pasteurizer; Exchanger - F Pasteurisateur - D Pasteurisierer - E Pasteurizador
Impianto che serve per effettuare il trattamento termico di pastorizzazione. Nel caso di prodotti alimentari non confezionati, è costituito da scambiatori di calore che possono essere tubolari (a tubo singolo, doppio, triplo, a fascio tubiero, a superficie raschiata) oppure a piastre. In tutti i casi avviene uno scambio termico tra il fluido alimentare da pastorizzare e il "fluido di servizio" (acqua calda o vapore condensante), che vengono fatti scorrere negli scambiatori. La pastorizzazione può essere effettuata anche sui prodotti confezionati. In questo caso si impiegano pastorizzatori a tunnel (detti anche "a pioggia"), costituiti da una sorta di tunnel dentro il quale viene fatto passare il prodotto confezionato, che riceve spruzzi successivi di acqua calda a temperature via via crescenti. Nella sezione terminale del pastorizzatore avviene il raffreddamento.
A plant that is used for the thermal pasteurization. In the case of non-packaged food products, the plant includes a heat exchange unit that is either a tube (single, double, triple or bundle, a swept surface), or a plate. In all cases the heat exchange occurs between the liquid to be pasteurized and the pasteurizing medium (hot water or condensed steam) that is pumped through the heat exchange tubes or plate. Pasteurization can be implemented also on packaged products. In this case tunnel pasteurizers are used (also called “rain pasteurizers”) that are a type of tunnel through which the packaged product passes and is sprayed with water that increasingly becomes hotter. In the final section of the pasteurizer, the product is cooled.
