Film a base di biopolimeri possono essere utilizzati come substrati per lo sviluppo di film attivi da utilizzare per estendere la shelf life di alimenti deperibili, come l’hamburger di carne è il progetto curato da Elena Torrieri e Fabio Angelo Di Giuseppe (Gruppo Scientifico Italiano di Confezionamento Alimentare-GSICA), recensito su COM.PACK n. 43-2020.
Obiettivo è stato quello di sviluppare film a base di biopolimeri ad azione antiossidante per la conservazione di hamburger di pollo. Tali film possono essere usati a diretto contatto con l’alimento, o come coating di film a base di biopolimeri per la realizzazione di film di confezionamento.
In particolare, sono stati studiati film a base di chitosano e caseinato di sodio arricchiti con olio essenziale di rosmarino come componente attivo antiossidante. Il lavoro ha previsto la caratterizzazione chimico-fisica dei film e la loro applicazione a diretto contatto con l’alimento al fine di rallentare i fenomeni di ossidazione in parte responsabile delle alterazioni del prodotto.
